CM6080T-CELLA DI MATURAZIONE CONTROLLATA A TEGLIE
Cella a teglie compatta ad una camera utilizzata per la lievitazione controllata di tutti i prodotti di panetteria.
CARATTERISTICHE:
- Finitura esterna in lamiera zincoplastificata
- Porta cieca con le seguenti caratteristiche: maniglia in alluminio a presa, cerniere cromate, profilo bordatura
vano porta in pvc e pannello Touch da 7’’
FUNZIONAMENTO:
Ci sono 2 possibilità per avviare un ciclo di fermentazione utilizzando il pannello di controllo touch modalità manuale o programmata. La maturazione controllata può così essere scomposta in 4 o più fasi nella cella: preraffreddamento, blocco, fermentazione e riposo.
Il preraffreddamento consente di raffreddare la custodia della cella (fino a -10°C) prima dell’introduzione dell’impasto per rilevare la pasta fresca o per uno scongelamento graduale e delicato. Durante il blocco, i pezzi di impasto verranno poi conservati in armadio (tra +2 e +5°C). Per evitare una fermentazione eccessiva, è disponibile anche la fase di riposo. Dopo un periodo definito successivo alla fine del ciclo di fermentazione, la cella scende di temperatura per mantenere la produzione a freddo.