CM6080C-CELLA DI MATURAZIONE CONTROLLATA A CARRELLO
Cella a carrello compatta ad una camera utilizzata per la lievitazione controllata di tutti i prodotti di
panetteria.
CARATTERISTICHE:
finitura interna in acciaio aisi 304 scotch brite
porta cieca con le seguenti caratteristiche:
maniglia in alluminio a presa, cerniere cromate, profilo bordatura vano porta in pvc
Vaporiera attiva (permette l’umidificazione anche a freddo)
Pannello touch da 7” Interfaccia intuitiva Per 1 carrello 60x80 o 2 carrelli 40x60
FUNZIONAMENTO:
Ci sono 2 possibilità per avviare un ciclo di fermentazione utilizzando il pannello di controllo touch modalità
manuale o programmata. La maturazione controllata può così essere scomposta in 4 o più fasi nella cella:
preraffreddamento, blocco, fermentazione e riposo.
Il preraffreddamento consente di raffreddare la custodia della cella (fino a -10°C) prima dell’introduzione
dell’impasto per rilevare la pasta fresca o per uno scongelamento graduale e delicato. Durante il blocco, i pezzi di
impasto verranno poi conservati in armadio (tra +2 e +5°C) .
Per evitare una fermentazione eccessiva, è disponibile anche la fase di riposo. Dopo un periodo definito successivo
alla fine del ciclo di fermentazione, la cella scende di temperatura per mantenere la produzione a freddo.